山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑和食品防腐劑，其為白色或者類白色的顆粒或者粉末，在空氣中不夠穩定，容易氧化變褐色，可以有效抑制酵母菌、霉菌以及好氧性細菌活性，除此之外也可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌一擊沙門氏菌等微生物的繁殖，并且抑止發育的要優于殺菌作用，所以能夠有效延長食品保存的時間。目前，山梨酸及其鹽類在全世界都有廣泛的應用。其主要是作為防腐劑應用于食品、動物飼料、藥品、化妝品和其他一些工業產品中。但是，如果食品中添加的山梨酸過量使用會對人體產生毒副作用，甚至引發癌癥。

【檢測原理】

根據國標GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》，食品中的山梨酸（鉀）經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

飲料、葡萄酒、醬油、醬類制品、魚干、魚肉香腸、肉制品、蔬菜水果制品、糕點、糖果。

【技術指標】

檢測下限：20mg/kg

線性范圍：20-5000mg/kg

【操作方法】

① 取5.0g（5mL）樣品于樣品杯中，加水至50mL刻度，搖勻震蕩提取5min，過濾備用。

② 取1mL蒸餾水或純凈水于比色皿或試管中； 加1mL檢測試劑A，放入水浴鍋中100℃ 加熱7分鐘；冷水冷卻后將比色皿放入指定通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，再加1mL檢測試劑B，繼續加熱10分鐘，取出立即用冷水冷卻；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。