變質的食物人們通常會丟棄，但發霉和氧化的食物往往舍不得丟棄。實際上，霉菌毒素毒性極大，凡是有霉味的食品，無論是糧食、堅果還是水果，一定要及時扔掉。

  氧化酸敗常常發生于堅果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉類加工品中，食物已經喪失營養價值，而且產生毒性的氧化酸敗產物，也必須扔掉。

  肉類加工品、豆制品和熟食在儲藏中容易發生的情況是在儲藏中細菌超標，有酸味，甚至有可能會出現肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺，但危險極大，一旦中毒，致死率很高。 

  建議：糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥冷涼處保存。堅果油籽類食物同樣如此，放在冷凍室中亦可。只是要注意，如冷凍或冷藏保存，取出時容易因為溫差而吸潮。建議每次取出一小包，平衡到室溫之后，再開包食用，就能避免受潮。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時，最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。

  相應的監管部門也應加強庫存食物的質檢檢控工作，避免變質食物流入市場，深芬儀器食品安全快速分析儀系列可以針對食物中的霉菌毒素、酸價、過氧化值、細菌毒素、微生物等多種食品變質指標進行定量的檢測和篩查，避免變質食物流入市場，維護食品安全。