“老話說(shuō)”：臭魚(yú)爛蝦不傷人？小心組胺中毒

發(fā)表時(shí)間：2021-10-12

沿海地區(qū)的老人們常說(shuō)“臭魚(yú)爛蝦不傷人”，稍微壞點(diǎn)吃了沒(méi)事。還有人拿其和蝦醬比，既然蝦醬吃了沒(méi)問(wèn)題，臭魚(yú)爛蝦也肯定安全。魚(yú)蝦等海鮮變質(zhì)了真的還能吃嗎?

海鮮通常比肉類更容易變質(zhì)，一旦腐敗就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，散發(fā)出異味，吃后很容易引發(fā)食物中毒。即使將臭魚(yú)爛蝦加熱，有些腐敗產(chǎn)物也不能去除，而且有的微生物可產(chǎn)生耐熱的毒素，加熱后也不能避免中毒。

河蟹死后不能吃。它們體內(nèi)含有大量微生物，一旦死亡，會(huì)迅速繁殖，擴(kuò)散到蟹肉中并分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺等有毒產(chǎn)物，可引起食物中毒。

組胺(Histamine)，是食品(主要為水產(chǎn)品,尤其是中上層魚(yú)類)中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚(yú)類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。它能引起人體一系列的過(guò)敏和炎癥反應(yīng)，包括面部、軀干部和四肢出現(xiàn)潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結(jié)膜充血等各種癥狀，病重時(shí)會(huì)出現(xiàn)血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一。

如何預(yù)防組胺中毒呢？
深芬儀器組胺含量快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)螃蟹海產(chǎn)魚(yú)類、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等食品中組胺的含量。

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