深芬儀器檢測儀器您共同維護小麥面粉安全

發(fā)表時間：2023-05-30

小麥本身存在重金屬與農(nóng)藥殘留、化學物質(zhì)殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質(zhì)量安全的一個直接因素。由于受到產(chǎn)地環(huán)境污染尤其是在某些礦區(qū)和污灌區(qū)以及在小麥生產(chǎn)、儲存過程中所使用的農(nóng)藥殘留等污染的影響，小麥也存在重金屬、農(nóng)藥殘留等安全問題。此外，某些真菌產(chǎn)生的毒素污染也會給小麥帶來較大的安全問題，赤霉病菌就是污染小麥的主要真菌之一。

小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對面粉質(zhì)量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而若污染到小麥皮層時，表面上似對面粉質(zhì)量影響不大，因為小麥加工過程中皮層被作為副產(chǎn)品麩皮提取出來，但是在生產(chǎn)全麥面粉或全麥食品時，這些因素的影響就充分顯現(xiàn)了出來。此外，由于重金屬和農(nóng)藥殘留會在食物鏈中積累，因此，對用作飼料的小麥或麩皮的重金屬和農(nóng)藥殘留污染也會間接對人體造成危害。

深芬儀器CSY-YG701真菌毒素檢測儀、重金屬檢測儀、農(nóng)藥殘留檢測儀這三款儀器可以有效地對小麥原料的食品安全進行質(zhì)檢和監(jiān)控。杜絕農(nóng)藥殘留超標、重金屬污染、真菌毒素超標的小麥原料用作面粉加工。

2. 小麥加工控制技術對面粉安全重視不夠

小麥加工過程對面粉的安全控制重視不夠,缺乏有效的技術裝備手段和嚴格、科學的管理措施,也對面粉的質(zhì)量安全造成了一定的影響。如小麥在清理過程中，水分調(diào)節(jié)是必不可少的環(huán)節(jié)，即先用著水機向小麥中加入一定量的水，再到潤麥倉中進行16-30個小時的潤麥，因而著水機和潤麥倉內(nèi)長期是一濕潤的工作環(huán)境，極容易造成微生物的生長繁殖；再如，洗麥機作為濕法清理過程中常用到的清理設備，一直被認為對小麥表面的清理效果好于打麥類的干法清理設備，但具研究，洗麥后菌落總數(shù)比洗麥前增加了將近2倍,霉菌的數(shù)量也增加了5倍左右，這種狀況說明洗麥水源的污染、車間的衛(wèi)生狀況不佳、洗麥機的清理不到位等原因?qū)е滦←溨械奈⑸锖吭黾樱?/span>

深芬儀器ATP菌落總數(shù)熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。可以快速檢測清洗設備內(nèi)壁的菌落總數(shù)，及時進行清洗和去除微生物。避免二次加工中的食品污染渠道。

3. 添加劑的不規(guī)范使用

目前最常用的增白劑是過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰為白色結晶、無臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一種高反應性氧化物，加入面粉后，通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中，但其除了增白作用外，并沒有實質(zhì)性地提高或改善小麥粉質(zhì)量，反而使面粉中大量的維生素E遭到破壞，使面粉的營養(yǎng)水平降低。

面粉增白劑作為人工合成的非營養(yǎng)性化學物質(zhì)，對人體沒有任何益處，長期食用易發(fā)生口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，過量食用“過氧化苯甲酰”含量超標的小麥面粉會損害肝功能，導致慢性苯中毒，不過，衛(wèi)生部已擬今年12月起禁用“面粉增白劑”，這一安全隱患將會得到極大改善。另外，其他非食用物質(zhì)若作為增白劑添加到面粉中，則對面粉質(zhì)量安全造成更大威脅。

深芬儀器CSY-SGB8過氧化苯甲酰含量檢測儀能夠快速檢測面粉、小麥粉等中的過氧化苯甲酰總量。杜絕過氧化值超標的成品面粉危害人們的食品安全。

運用相應的食品安全檢測儀可以有效地規(guī)避以上面制品的安全隱患，讓我們大口放心的吃“饅頭”。

挑選面粉小常識

影響面粉白度的因素是多方面的，添加增白劑僅是影響因素之一，所以粉色白的面粉不一定就質(zhì)量不安全，粉色暗的面粉不一定就質(zhì)量安全。消費者購買面粉時可以選擇品牌企業(yè)生產(chǎn)的面粉或到大型超市去購買品牌面粉，盡量不要購買散裝面粉。

購買面粉時，應該盡量購買包裝上印有“QS”（質(zhì)量安全）標志的產(chǎn)品，如果想購買不含增白劑的面粉，應購買包裝袋印有“本品不含增白劑”的產(chǎn)品。

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